Szakkönyvek > Élelmiszer-tudomány, élelmiszer-biztonság, táplálkozás

Élelmiszer - kémia

A könyv először az ásványi anyagokkal és a vízzel foglalkozik, amelyet a szénhidrátok, a fehérjék, a lipidek, valamint a vitaminok bemutatása követ. A következő fejezetekben a természetes színezékeket, az íz- és aromaanyagokat, valamint az élelmiszerek egyéb szerves anyagait tárgyalja. A kötet további részének fontosabb fejezetei a biológiai folyamatok és a biokatalízis, az élelmiszer-kémiában nagyobb jelentősségű enzimek ismertetése, majd ezeket az élelmiszer-technológiai adalékok fejezetben a tartósítószerek, az antioxidánsok, az ízesítőanyagok, a mesterséges színezékek, állományjavító és tápértéket növelő adalékok tárgyalása követi. A mérgező anyagok fejezetből a természetes és a mikroorganizmusok által termelt mérgeket, valamint a peszticideket ismerhetik meg az érdeklődők. A könyv végén a csomagolóanyagok, valamint a tisztító- és fertőtlenítőszerek találhatók. Minden fejezet végén rövid áttekintést kap az olvasó a fejezetben tárgyalt összetevők analitikájáról. 468 oldal, kötve, 259 ábrával.

Cikkszám:	SZK-00039
Szerző:	Csapó János - Csapó Jánosné Kiss Zsuzsanna
Kiadó:	Mezőgazda Kiadó
Szállítási info:	Jelenleg nem szállítható

Bruttó ár:
5 387 Ft
(5 130 Ft + ÁFA)

mezogazdasagibolt.hu

Élelmiszer - kémia

Élelmiszer - kémia

Ügyfélszolgálat: +36 30 674 3462

ugyfelszolgalat kukac mezogazdasagibolt pont hu

Kereső

Terméklista